کاربر عزیز ، به باشگاه دانشجویان ایران خوش آمدید .
ورود به حساب کاربری
ثبت نام
برای استفاده هر چه بهتر از باشگاه از اینجا شروع کنید
کنفرانس عمران

نمایش نتایج: از شماره 1 تا 1 , از مجموع 1

موضوع: ته چین قالبی مرغ ( گزارش تصویری مراحل پخت)

  1. Top | #1
    دستاورد ها:
    SocialRecommendation First ClassVeteranCreated Album picturesTagger First Class
    جایزه ها:
    Downloads

    تاریخ عضویت
    Mar 2011
    نوشته ها
    6,263
    تشکر ها
    13,714
    تشکر شده 13,676 بار در 6,033 ارسال.

    ته چین قالبی مرغ ( گزارش تصویری مراحل پخت)

    ته چین قالبی مرغ ( گزارش تصویری مراحل پخت)







    راستی بحثی بود بین من و برخی افراد که ته چین باید قالبی باشه یا برنجش دون باشه!‌خلاصه من به این نتیجه رسیدم که ما تو تهران ته چین رو قالبی درست می کنیم و شاید در شهرهای دیگه ایران به چیز دیگه ای بگویند ته چین.

    مواد لازم برای سه نفر:
    برنج آبکش شده (کمی زنده تر) ___________________٣ پیمانه
    زرده تخم مرغ _________________________________٣ +٢ عدد
    زعفران دم کرده _______________________________ ١ استکان
    فیله مرغ ____________________________________ ۵٠٠ گرم
    ماست* ______________________________________ ۵٠٠ تا ٧۵٠ گرم
    پیاز _________________________________________١ عدد
    روغن _______________________________________ به میزان لازم
    نمک و فلفل و ... ______________________________ به میزان لازم
    *: ماست اگه بی نمک نباشه بهتره. و هرچی ترش تر شده باشه خوشمزه تر.
    طرزتهیه:
    مرغ رو با پیاز و دو لیوان می گذاریم بپزد. جوری که در انتها اندازه یک نصف استکان آب داشته باشه. توی آبش ادویه های دلخواه می ریزیم (پیشنهاد من:‌ زردچوبه مقداری کاری و پودرسیر). آب باقی مونده رو صاف می کنیم و کنار می گذاریم. پیازها رو دور می ریزیم و مرغ رو ریش ریش می کنیم.

    ٣ عدد زرده تخم مرغ رو (اگه تخم مرغتون درشت بود ٢ تا کافی ه) کمی می زنیم؛‌ ماست رو داخلش می ریزیم؛ مرغ ها رو باهاش مخلوط می کنیم و نصف زعفرانمون رو به اش اضافه می کنیم. نمک و فلفل مخلوط رو اندازه می کنیم و توی یخچال می گذاریم حدود ۴۵ تا ۶٠ دقیقه بمونه تا مزه دار بشه.

    برنج خیس کرده رو آبکش می کنیم جوری که از حد معمول کمی زنده تر باشه. اگه از ماست چکیده و سفت استفاده می کنید لازم نیست زنده بردارید ولی اگه ماست خیلی سفت نیست زنده تر بردارید برنج رو.
    برنج آبکش شده رو که خیلی داغ نیست با مخلوط ماست و مرغ قاطی می کنیم و کنار می گذاریم. توی قابلمه ای که می خواهیم ته چین رو درست کنیم آب روغن درست می کنیم، و می گذاریم جوش بیاد (کمی کمتر از حد معمول آب روغن درست می کنیم). مقداری از آب روغن رو کنار می گذاریم،‌ قابلمه رو از روی حرارت برمیداریم. کمی زغفران دم کرده کف قابلمه با آب روغن مخلوط می کنیم،‌ دو زرده تخم مرغ باقی مانده رو کمی می زنیم و کف قابلمه می ریزیم با قاشق توی تمام کف قابلمه پخشش می کنیم.
    این عکس از مراحل درست کردن ته چین مامانی است.
    مقداری از برنج سفید کف قابلمه می ریزیم. حالا ١ کفگیر از مخلوط برنج و مرغ ماست می ریزیم و رویش رو صاف می کنیم،‌ دوباره مقداری از برنج سفید، و این کار رو ادامه می دهیم جوری که مرحله آخر برنج سفید باشه. سطح برنج رو کاملاً‌ صاف می کنیم و کمی فشار می دهیم. باقی مانده آب روغن رو با باقی مانده زعفران و آب مرغ مخلوط می کنیم و روی برنج می دهیم،‌

    اگر می خواهید ته چین رو روی اجاق گاز دم کنید قابلمه رو روی حرارت بالابه مدت خیلی کوتاهی قرار می دهیم بعد حرارت رو سریع پایین می بریم و دم کنی می گذاریم و به اش حدود ١ ساعت یا حتی بیشتر زمان می دهیم تا دم بکشه.
    درصورتی که توی فر می پزید،‌ فر رو با ٢٠٠ درجه سانتی گراد از قبل گرم می کنیم. روی ظرف رو اگر درب نداره، با فویل می پوشانیم. به مدت حدود ۵٠ دقیقه حرارت از بالاو پایین روی پنجره وسط می پزیم جوری که وقتی فویل رو کنار می زنیم بخار کرده باشه و دم کشیده باشه،‌ بعد برای خوشرنگ تر شدن ته دیگ حدود ١٠ تا ١۵ دقیقه باز روی پنجره وسط،‌ حرارت از پایین می دهیم.

    وقتی مرحله دم کشیدن ته چین به پایان رسید،‌ و ظرف رو از روی حرارت برداشتید،‌ حدود ١٠ تا ١۵ دقیقه زمان بدید تا کمی خنک بشه،

    این عکس از مراحل درست کردن ته چین مامانی است.
    ‌ حالا زمان مناسب برای برگراندن ته چین رسیده،‌تو ظرف مناسب ته چین رو برمیگردونیم، به شکل دلخواه برش می زنیم و در صورت تمایل رویش رو با زرشک، خلال بادام و پسته ... تزیین می کنیم.

    این عکس از ته چین مامانی است.

    این هم داخل ته چین خودم.




    دوباره می سازمت وطن ــــــ اگرچه با خشت جان خویش
    ستون به سقف تو می زنم ــــــ اگرچه با استخوان خویش
    دوباره می بویم از تو گل ـــــــ به میل نسل جوان تو
    دوباره می شویم از تو خون ــــــ به سیل اشک روان خویش
    دوباره می سازمت به جان ـــــــ اگرچه بیش از توان خویش




  2. تشكرها از اين پست


  3. # ADS

    تاریخ عضویت
    1391
    محل سکونت
    باشگاه دانشجویان ایران
    نوشته ها
     

موضوعات مشابه

  1. تصویر: این مرد همسرش را کشت و خورد!
    توسط آبجی در انجمن حوادث
    پاسخ ها: 7
    آخرين نوشته: 23-07-15, 02:19 PM
  2. رانندگی یا خوانندگی ؟! ( تصویری)
    توسط ستاره در انجمن جالب و خنده دار
    پاسخ ها: 6
    آخرين نوشته: 03-03-12, 10:37 PM
  3. پدر گلف ایران درگذشت / تصویر
    توسط آبجی در انجمن ساير رشته ها ( انفرادي و رزمي )
    پاسخ ها: 0
    آخرين نوشته: 25-02-12, 10:21 PM
  4. گزارش تصویری/ میدان نقش جهان اصفهان
    توسط arsenal1400 در انجمن نگارخانه ی گردشگری
    پاسخ ها: 4
    آخرين نوشته: 25-06-11, 12:04 AM
  5. عجیب ترین مادر جهان به همراه ۳ دخترش +تصویر
    توسط ZEUS در انجمن مطالب جالب و بامزه
    پاسخ ها: 1
    آخرين نوشته: 21-06-11, 01:00 AM

لیست کاربران دعوت شده به این موضوع

کلمات کلیدی این موضوع

علاقه مندی ها (Bookmarks)

علاقه مندی ها (Bookmarks)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •